変りそば（読み）かわりそば

世界大百科事典（旧版）内の変りそばの言及

【ソバ(蕎麦)】より

…これらに対して，そば粉の一部をのり状にして使う〈ともつなぎ〉のものが生そばである。このほか〈変りそば〉といって，つなぎに小麦粉以外の材料を加えたものがつくられる。おもなものにヤマノイモを用いる薯蕷（しよよ）切り，鶏卵を使う卵（らん）切り，タイのすり身を使うタイ切り，挽茶やユズを加えた茶そばやユズ切りなどがある。…

※「変りそば」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」