世界大百科事典（旧版）内の掛物（キャンディ）の言及
【キャンディ】より
…砂糖菓子を意味する英語で，日本ではふつう洋風のあめ菓子をいうが，正しくは砂糖と水あめを主原料とする菓子の総称。水あめは砂糖が再結晶するのを防ぎ，適度の粘度と光沢を与え，風味をよくする役割を果たす。副材料としては，バター，牛乳，生クリームなどの乳製品やナッツ，果実類，さらにゼラチン，寒天，起泡剤，酸味料，乳化剤，香料なども目的に応じて用いられる。キャンディは，ほとんどが工場生産による製品で，材料と製造法によって各種の名称がつけられ，その製品名は2000種にも及んでいる。…
※「掛物（キャンディ）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」