貝割菜（もやし）（読み）かいわれな

世界大百科事典（旧版）内の貝割菜（もやし）の言及

【もやし】より

…ダイズもやしは韓国，中国料理に多く用いられる。現在カイワレと呼んで多く出回っているダイコンもやしは，かつてはカイワリナ(貝割菜)と呼び，双葉のものを間引いたものであった。特有の辛みがあり，これを生かして生食とする。…

※「貝割菜（もやし）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」