β-デンプン（読み）べーたでんぷん

世界大百科事典（旧版）内のβ-デンプンの言及

【食品】より

…この現象を糊化（こか）という。いったん加熱して糊化したデンプンでも，そのままに放置しておくと，しだいに粘りがなくなって，また元の状態(β‐デンプン)にもどる。この現象をデンプンの老化という。…

※「β-デンプン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」