β-リミットデキストリン（読み）べーたりみっとできすとりん

世界大百科事典（旧版）内のβ-リミットデキストリンの言及

【デキストリン】より

…デンプンをβ‐アミラーゼで加水分解すると，デンプン分子の分枝点(1,6‐グルコシド結合点)で分解が止まってしまい，分子量15万程度の未分解物が残る。これをβ‐リミットデキストリンという。最近注目されているものにシクロデキストリン(CDと略す)がある。…

※「β-リミットデキストリン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」