世界大百科事典（旧版）内の《食物譜》の言及
【フランス料理】より
…
［歴史］
フランス語で書かれた最初の料理書の出現をもって，フランス料理の出発点とするならば，それは中世末期のことになる。つまり，シャルル5世の料理長になったタイユバンTaillevent(1326？‐95)の《ル･ビアンディエLe viandier(食物譜)》がそれである。この本の内容から推定すると，中世の料理は煮込み，濃厚なスープ，パイ料理などが中心で，材料がなんであったかわからぬほどに突きつぶし，これに多種かつ多量の香辛料を加えたピュレー状のものが多く使われたことがわかる。…
【料理書】より
… 料理書をヒント集とする観点に立つと，メソポタミア出土の粘土板に刻まれた楔形文字による食料の在庫一覧のようなものを料理書の始まりということもできようし，古代ギリシア･ローマにおいてすでに料理書と目されるものがあったことは諸種の断片よりうかがわれるが，現存する料理書の始祖は古代ローマ時代の紀元1世紀の初めに成ったとされる，ガウィウス･アピキウスの《料理について》とするのが定説である。 中世以降の料理書を，フランスを中心として見ていけば，まず，フランス王に仕えたタイユバンの《食物譜》(1390？成立)があり，匿名で書かれた《パリの家政》(1393？成立。その一部が料理に当てられている)がある。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」