世界大百科事典（旧版）内のアキザケの言及
【サケ(鮭)】より
…サケを指すのがふつうだが，他のサケ類(ベニザケ，ギンザケほか)を総称して使うこともある。 サケは各地でシャケ，シロザケ，東北･北海道でアキザケ，アキアジ(秋味)といわれ，また秋にさきがけて夏に岩手，北海道東岸に現れるサケをナツザケ，トキシラズと呼んでいる。体は小さなうろこで覆われ，側線が顕著である。…
※「アキザケ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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