あぶりもの

世界大百科事典（旧版）内のあぶりものの言及

【焼物】より

…材料を直接火にかざすなど，加熱のための容器をかならずしも必要としない最も原初的，基本的な調理法である。日本では古く〈あぶりもの〉といい，〈炙〉の字を用いた。平安時代から宮廷の供宴などに多く見られるのは包焼き(裹焼)（つつみやき），別足（べつそく），ぬかご焼きである。…

※「あぶりもの」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」