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あぶりもの あぶりもの

世界大百科事典内のあぶりものの言及

【焼物】より

…材料を直接火にかざすなど,加熱のための容器をかならずしも必要としない最も原初的,基本的な調理法である。日本では古く〈あぶりもの〉といい,〈炙〉の字を用いた。平安時代から宮廷の供宴などに多く見られるのは包焼き(裹焼)(つつみやき),別足(べつそく),ぬかご焼きである。…

※「あぶりもの」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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