アルコール発酵乳（読み）あるこーるはっこうにゅう

世界大百科事典（旧版）内のアルコール発酵乳の言及

【発酵乳】より

…ウシ，ヤギ，ヒツジ，ウマなどの乳を原料とし，これに乳酸菌や酵母を培養して発酵させ，特有の風味を与えた乳製品。アルコール発酵乳と酸乳の2種類に大別できる。日本の規格では，これらの製品のうち無脂乳固形分8.0％以上，1ml当り菌数1000万以上のものを発酵乳という。…

※「アルコール発酵乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」