アル添仕込法（読み）あるてんしこみほう

世界大百科事典（旧版）内のアル添仕込法の言及

【清酒】より

…また第2次大戦中の清酒の不足を補うため，1943年よりもろみに限度量を超えない範囲で，醸造用のアルコール添加ができるようになった。これをアル添仕込法という。さらに戦後の原料米不足に対処して，1949年より醸造用糖類，アミノ酸，有機酸を加えた調味アルコールのもろみへの添加が始まった。…

※「アル添仕込法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」