アワおこし（読み）あわおこし

世界大百科事典（旧版）内のアワおこしの言及

【おこし】より

…《雍州（ようしゆう）府志》(1684)は，炒った米を水あめで固く練ったところから引きおこして，板状，あるいは球状にするのでこの名があるとし，京都では二口屋（ふたくちや），虎屋のものがよいといっている。江戸後期にはひろく各地でつくられるようになり，とくに大坂道頓堀の津ノ国屋清兵衛のアワおこしが有名になった。これは蒸したアワを炒ってあめと琉球黒糖で固めたもので，当時この店の黒糖使用量は〈海内一〉といわれた。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」