世界大百科事典（旧版）内のアワおこしの言及
【おこし】より
…《雍州（ようしゆう）府志》(1684)は，炒った米を水あめで固く練ったところから引きおこして，板状，あるいは球状にするのでこの名があるとし，京都では二口屋（ふたくちや），虎屋のものがよいといっている。江戸後期にはひろく各地でつくられるようになり，とくに大坂道頓堀の津ノ国屋清兵衛のアワおこしが有名になった。これは蒸したアワを炒ってあめと琉球黒糖で固めたもので，当時この店の黒糖使用量は〈海内一〉といわれた。…
※「アワおこし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」