世界大百科事典（旧版）内のアントルメ・ド・キュイジーヌの言及
【デザート】より
…食事の最後のコースに入る前に，いったんテーブルの上のものが片づけられたところから現在の意味に転じた。チーズのあとの甘み〈アントルメentremets〉としては，小麦粉の生地を用いたケーキ類，アイスクリームやシャーベットなどの氷菓，チョコレート菓子やプティ･フール(一口菓子)などのほか，レストランでは料理人が作る菓子〈アントルメ･ド･キュイジーヌentremets de cuisine〉とされているババロア，スフレ，ブラマンジェ，ゼリー，プディング，クレープ，果物のコンポートなどが前の料理とのバランスと各人の好みで選ばれる。【辻 静雄】。…
※「アントルメ・ド・キュイジーヌ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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