世界大百科事典（旧版）内のイスパタの言及
【ベーキングパウダー】より
…生地に練り込んで焼くと，加熱によって炭酸ガスが発生し，これが無数の小さな気泡となって生地をふくらませる。蒸し菓子に用いられるイスパタは，イーストパウダーの略称で，重曹，焼きミョウバン，デンプンなどを配合してある。なお，《料理塩梅（あんばい）集》(1668)にはカステラをつくるのに，〈玉子汁におふし粉を入，こね……〉という記事がある。…
※「イスパタ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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