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うぐいすきな粉(読み)うぐいすきなこ

世界大百科事典内のうぐいすきな粉の言及

【黄粉】より

…タンパク質33.5%,脂質23.4%,糖質26.4%を含み,栄養価が高い。黄ダイズのほか青ダイズでもつくられ,これを〈うぐいすきな粉〉と呼ぶこともある。和菓子にひろく用いられ,そのままでうぐいす餅に,砂糖と少量の塩をまぜて安倍川餅,クズ餅,おはぎなどに用いる。…

※「うぐいすきな粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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