うぐいすきな粉（読み）うぐいすきなこ

世界大百科事典（旧版）内のうぐいすきな粉の言及

【黄粉】より

…タンパク質33.5％，脂質23.4％，糖質26.4％を含み，栄養価が高い。黄ダイズのほか青ダイズでもつくられ，これを〈うぐいすきな粉〉と呼ぶこともある。和菓子にひろく用いられ，そのままでうぐいす餅に，砂糖と少量の塩をまぜて安倍川餅，クズ餅，おはぎなどに用いる。…

※「うぐいすきな粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」