世界大百科事典（旧版）内のうけ煎の言及
【つみいれ(摘入)】より
…《江戸料理集》(1674)は，すり身のつまみ取り方によって，つみいれを7種類にも分けている。ふつうイワシなどを材料にし，小骨ごとすり身にしてつくり，汁の実やおでん種にするが，江戸以前にはこれに近いもので〈うけ煎（うけいり∥うけいれ）〉と呼ぶ料理があった。室町末期ごろの成立と思われる《庖丁聞書》によると，タイのすり身を小梅ほどにまるめてゆでるもので，これを入れたみそ汁を冬は〈みぞれの吸物〉といったとある。…
※「うけ煎」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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