うざく

世界大百科事典（旧版）内のうざくの言及

【ウナギ(鰻)】より

…福岡県柳川市の名物である〈蒸籠蒸（せいろむし）〉は，ウナギ飯をせいろうに入れて蒸したものである。そのほか，蒲焼を卵焼きに巻きこんだ〈うまき〉，キュウリもみに刻みこんだ〈うざく〉，煮たゴボウを巻きこんだ八幡巻（やわたまき）などもつくられる。素焼きはワサビじょうゆで食べるのがよく，肝はすまし仕立ての肝吸いや串焼きにされる。…

※「うざく」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」