世界大百科事典（旧版）内のう巻の言及
【ウナギ(鰻)】より
…ウナギ目ウナギ科Anguillidaeの硬骨魚の総称，またはそのうちの1種を指す。ウナギ類は海で生まれ淡水中で成長するが，その生活史はまだなぞに包まれている部分が多い。いずれもウナギ属Anguillaの魚で世界中に16種いるが，そのうち3種はそれぞれ2亜種に分けられているので計19種類。日本にいるものはウナギとオオウナギの2種である。すべて温水性魚類で，熱帯ないし温帯に分布する。 体は円筒形で，胸びれはよく発達しているが，腹びれはなく，背びれ，尾びれ，しりびれは連続している。…
【卵】より
…後者は甘みをひかえただしを加えて焼き，焼き上げたものを簀（す）で巻いて形をととのえる。厚焼きでウナギの蒲焼を巻いたものを〈う巻〉といい，魚のすり身を加えた厚焼きを巻いたのが伊達巻（だてまき）である。目玉焼きはフライパンにバターを入れ，熱したところへ割り入れて焼く。…
※「う巻」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」