世界大百科事典（旧版）内のえら刺しの言及
【目刺し】より
…数尾を並べてその目の部分を竹，わらなどで刺し連ねたもの。えらを通したものをえら刺し，頰（ほお）刺しと呼ぶ。目刺しの名称は室町時代からあり，シラウオ，ハヤ，フナなどでもつくられており，中には素干しのものもあった。…
※「えら刺し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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