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えら刺し えらざし

世界大百科事典内のえら刺しの言及

【目刺し】より

…数尾を並べてその目の部分を竹,わらなどで刺し連ねたもの。えらを通したものをえら刺し,頰(ほお)刺しと呼ぶ。目刺しの名称は室町時代からあり,シラウオ,ハヤ,フナなどでもつくられており,中には素干しのものもあった。…

※「えら刺し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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