えら刺し（読み）えらざし

世界大百科事典（旧版）内のえら刺しの言及

【目刺し】より

…数尾を並べてその目の部分を竹，わらなどで刺し連ねたもの。えらを通したものをえら刺し，頰（ほお）刺しと呼ぶ。目刺しの名称は室町時代からあり，シラウオ，ハヤ，フナなどでもつくられており，中には素干しのものもあった。…

※「えら刺し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」