エリトリット（読み）えりとりっと

世界大百科事典（旧版）内のエリトリットの言及

【糖アルコール】より

…一般に水，アルコールによく溶け，甘味をもつ。水酸基の数によってエリトリット(4価)，ペンチット(5価)，ヘキシット(6価)等と呼ばれる。グリセリンは3価アルコールであり，脂質，リン脂質の成分として生物界に広く存在している。…

※「エリトリット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」