世界大百科事典（旧版）内のオムレツスフレの言及
【オムレツ】より
…肉類，魚貝類，野菜･キノコ類，チーズなどの材料を加えたオムレツを作る場合，プレーンオムレツに材料を包み込む方法と，小さく刻んだ材料を卵に混ぜ込んで焼く方法がある。特殊なオムレツとしては，卵白と卵黄を別々に泡立ててふっくらと焼き上げたオムレツスフレやジャムを包み込んで焼いたオムレツにラム酒やブランデーをかけて火をつけたまま供するものなど，甘味と風味をつけたデザート用のものがある。【辻 静雄】。…
※「オムレツスフレ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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