おめぐり

世界大百科事典内のおめぐりの言及

【日本料理】より

…室町時代までの貴族や武士たちは，高盛飯を高杯の中央に据え，周りに小さな土器（かわらけ）などをいくつもならべ，それにおかずを入れて食事をした。〈おかず〉とは，副食物が数々とり合わされたための称であり，〈おめぐり〉〈おまわり〉と呼ぶところがあるのは，周囲に並べたことのなごりである。そのおかずは魚貝類の干物，塩蔵品，塩辛といったものがほとんどで，真ん中の高盛飯を酒に置き換えると，そのまま酒のさかなになるものだった。…

※「おめぐり」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社