世界大百科事典（旧版）内のカレーストーンの言及
【カレー】より
… 成分としては，黄色い色を出すサフランやターメリック(うこん)，刺激性の芳香を得るクミン，フェンネル(ういきょう)，コリアンダー(こえんどろ)，クローブ(丁子)，シナモン(肉桂)，カルダモン(しょうずく)，ナツメグ(にくずく)，辛みを出すペッパー(こしょう)，チリ(とうがらし)，マスタード(粒からし)，ジンジャー(しょうが)などのほか，さまざまな木や草の実，根，葉，樹液，香草の類を加えた100余種にものぼる香辛料の中から，料理に合わせたブレンドがなされるので，必ずしも決まった配合と配合率があるわけではない。各家庭には石臼やカレーストーンと呼ばれる石板と石棒のセットがあって，これで調合した香辛料をごろごろすりつぶしてペースト状にして使うのであるが，最近では既製品のカレー粉が，本場インドでも多く使われるようになってきた。それでも，ブレンドの仕方は地方によって微妙に異なって，各地の味，各民族の味をかもし出している。…
※「カレーストーン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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