世界大百科事典（旧版）内のくらげ巻の言及
【クラゲ(水母)】より
…料理法の記述が見られるのは室町後期からのことになるが，細く切ってショウガ酢，クルミ酢，あるいはショウガ酢と豆腐を使った白あえなどにして食べた。江戸初期の《料理物語》では，酢の物，あえ物のほかに，吸物に用いるとし，《料理伊呂波庖丁》(1773)には吸物の実にするくらげ巻のことが書かれている。これは塩漬のクラゲを塩出しして魚のすり身をぬりつけ，ぐるぐる巻いてゆで，小口切りにして吸物に使うのだという。…
※「くらげ巻」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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