世界大百科事典（旧版）内のグラス・ロアイヤルの言及
【ケーキ】より
…絞出しは，絞出袋と種々の形と大きさの口金を用いてクリーム類などを絞り出し，線や形を作り出すもので，デコレーションケーキには欠かせない技術である。コーティングや絞出しに用いられるおもなクリーム類には，生クリームに砂糖を加えて泡立てたクレーム･シャンティイ(ホイップクリーム)，バターに卵，砂糖を加えたバタークリーム，生クリームにチョコレートを溶かし混ぜたガナーシュ，それにウェディングケーキの装飾などに用いるグラス･ロアイヤル(粉砂糖と卵白にレモン汁か酒石酸を加えて練り混ぜたもの)などがある。洋菓子【辻 静雄】。…
※「グラス・ロアイヤル」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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