世界大百科事典（旧版）内のケフィールグレインの言及
【乳酒】より
…中央アジアの遊牧民族の間で古くから飲まれていた酒で，《隋書突厥伝（ずいしよとつくつでん）》(636)に馬乳酒を飲む風俗が記録され，唐代の詩人杜甫(712‐770)も〈山瓶（さんびよう）の乳酒青雲より下る〉とうたっている。カフカス山地のケフィール(ケフィア)は馬，羊，ヤギ，牛の乳にケフィールグレインと呼ぶある種の植物種子を加えて発酵させたアルコール性乳酸飲料である。クミズは中央ユーラシアのステップの遊牧民の馬乳酒で，馬乳を皮袋などに入れ発酵させてつくる。…
※「ケフィールグレイン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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