世界大百科事典（旧版）内のけんどんそばの言及
【ソバ(蕎麦)】より
…江戸初期のそば屋は，三都とも菓子屋から船切り(生のそばを浅い矩形の箱に並べたもの)を取り寄せて使う店が多かった。1664年(寛文4)に〈けんどんそば切り〉が売り出され，4年後にははやりものの一つに数えられるまでになった。けんどんそばの元祖については，瀬戸物町信濃屋と堀江町二丁目伊勢屋との説があるが，吉原の江戸町二丁目仁左衛門とするのが正しい。…
※「けんどんそば」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」