サバ売（読み）さばうり

世界大百科事典（旧版）内のサバ売の言及

【サバ(鯖)】より

…しかし，《古事談》に〈鰯は良薬たりと雖も公家に供えず，鯖は苟物たりと雖も供御に備う〉という文章があるように，サバを下賤な魚とする観念も古く胚胎していたようである。また，《今昔物語集》などによると，平安後期にはサバ売の行商人がいたらしいことがうかがわれる。《料理物語》(1643)は，サバの料理としては沖なますや酢煎（すいり）がよいとしている。…

※「サバ売」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」