さわし柿（読み）さわしがき

世界大百科事典（旧版）内のさわし柿の言及

【カキ(柿)】より

…
［渋抜き］
　渋柿は熟柿（じゆくし）にするか人工的な渋抜きを行う。渋抜きには湯抜き法，アルコール抜き法，(炭酸)ガス抜き法，凍結法などによりさわし柿にする方法と，干し柿または串（くし）柿にする方法がある。渋みは果肉中のタンニン細胞に存在する水溶性タンニンによる。…

※「さわし柿」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」