しぎつぼ

世界大百科事典（旧版）内のしぎつぼの言及

【しぎ焼(鴫焼)】より

…もともとはシギそのものを焼いた料理であったが，きじ焼がキジの焼物から豆腐，さらには魚の切身の焼物へと変化したのと同様，ナスの料理へと変わったものである。室町後期の《武家調味故実》に〈しぎつぼ〉という料理があるが，これは塩漬にしたナスの内部をくりぬいて壺状にし，そこへシギの肉を切って詰め，カキの葉で蓋（ふた）をして，酒で煎（い）るというもので，シギのくちばしを蓋にさして供した。これが第1の変化で，シギの肉にナスを取り合わせる形になったが，さらにこれがまったくシギを用いぬナス料理へと変わる。…

※「しぎつぼ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」