ししびしお

世界大百科事典（旧版）内のししびしおの言及

【塩辛】より

…獣肉でつくることもあり，古く中国ではそれらを総称して醢（かい）といい，また肉醬（にくしよう），魚醬とも呼んだ。《和名抄》は醢を〈ししびしお〉と読み，《延喜式》には〈兎醢〉〈魚醢〉〈鹿醢〉〈宍醢〉(宍は肉の意)などの語が見られるほか，醢の字は略されているが〈背腸（せわた∥みなわた）〉〈海鼠腸〉などの塩辛の名がある。背腸は俗に血腸（ちわた）とも呼ばれるサケの腎臓の塩辛で〈めふん〉のこと，海鼠腸はナマコの内臓の塩辛である〈このわた〉である。…

【醬】より

…大豆を原料とする醬は，6世紀初頭の《斉民要術》に初めて登場するが，同書は大豆のものを醬とし，獣鳥肉を用いるものを肉醬，魚を用いるものを魚醬として区別している。そして，それが奈良時代までに日本に伝えられ，醬は〈ひしお〉，肉醬･魚醬は〈肉（しし）のひしお〉の意味で〈ししびしお〉と呼ばれるようになった。　令制下の宮内省大膳職には醬院が置かれ，宮廷用の各種の醬および豉（くき），未醬（みそ）を作った。…

※「ししびしお」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」