世界大百科事典（旧版）内のジェノワーズ生地の言及
【ケーキ】より
…形や大きさ，デコレーションの方法で変化がつけやすく，利用範囲が広いため，ケーキの代表的な生地とされている。溶かしバターを加えたジェノワーズ生地と，加えないビスキュイ生地の2種があり，ともに全卵を泡立てる〈共立て法(温製法)〉か，卵黄と卵白を分けて泡立てる〈別立て法(冷製法)〉が用いられる。スポンジ生地を土台にしたケーキには，泡立てた生クリームとイチゴなどで飾ったショートケーキ，ココア入りの生地をチョコレートや生クリームで飾ったチョコレートケーキ，クリスマス，誕生日，結婚式用のデコレーションケーキなどがある。…
※「ジェノワーズ生地」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 