世界大百科事典(旧版)内のすし飯の言及
【すし(鮓∥鮨)】より
…蒸しずしは,ちらしずしを蒸して温めた形のもので,〈ぬくずし〉とも呼ばれ,大阪,京都をはじめ関西各地で行われている。
[すし飯のこつ]
日本の家庭では,年中行事や祭礼に際して,すしをつくることが多い。すしをつくる場合,もっとも重点がおかれるのは,すし飯(酢飯)のつくり方で,これは家庭でつくる場合も同じである。…
※「すし飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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