世界大百科事典（旧版）内のすし飯の言及
【すし(鮓∥鮨)】より
…蒸しずしは，ちらしずしを蒸して温めた形のもので，〈ぬくずし〉とも呼ばれ，大阪，京都をはじめ関西各地で行われている。
［すし飯のこつ］
日本の家庭では，年中行事や祭礼に際して，すしをつくることが多い。すしをつくる場合，もっとも重点がおかれるのは，すし飯(酢飯)のつくり方で，これは家庭でつくる場合も同じである。…
※「すし飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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