スッケ（読み）すっけ

世界大百科事典（旧版）内のスッケの言及

【朝鮮料理】より

…牛肉を用いたものは肉膾(ユッケ)，魚を用いたものは生鮮膾(センソンフェ)などとよぶ。材料にはなまもののほかに，かるく熱を通して用いる熟膾(スッケ)もある。蒸物チム。…

※「スッケ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」