スモークドソーセージ(読み)すもーくどそーせーじ

世界大百科事典(旧版)内のスモークドソーセージの言及

【ソーセージ】より

…このフレッシュソーセージは,日本では食品衛生法の規定で製造販売を認められていないが,欧米では認められている。スモークドソーセージは最も一般的なソーセージで,原料肉に塩漬剤,香辛料を加えてひき肉としたうえ,サイレントカッターで細切し,脂肪をエマルジョン化してからケーシングに充てんし,加熱,薫煙する。クックドソーセージの類は原料に血液,肝臓,舌などの汚染されやすいものを使うので,製造工程で必ず水煮する。…

※「スモークドソーセージ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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