世界大百科事典(旧版)内のゼリー液の言及
【ゼラチン】より
…無色ないし淡黄色であるが,板状のものは淡色か透明なものがよい。200ccの水にゼラチン10gの割合で煮溶かしてゼリー液とし,これを用いてゼリー,ババロア,ブラマンジェ,アスピックその他,冷たい菓子や料理をつくる。ゼラチンは弱火で煮ることがたいせつで,いきなり熱湯に入れると溶けにくくなる。…
※「ゼリー液」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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