世界大百科事典（旧版）内のぜんざいの言及
【汁粉】より
…これらを冷やしたり，氷を入れたりして，冷やし汁粉，氷汁粉にすることもある。汁粉にくらべて汁気を少なくし，ある程度練りあげたあんを餅や蒸したアワ，クリなどの上にかけるのがぜんざい(善哉)で，アワを用いると粟ぜんざい，クリを用いると栗ぜんざいと呼ぶ。汁粉，ぜんざい，いずれもシソの実の塩漬などを添えて供する。…
※「ぜんざい」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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