世界大百科事典(旧版)内のそばボーロの言及
【ボーロ】より
…早くから商品化されていたもので,江戸日本橋本町の菓子司桔梗屋河内(ききようやかわち)の1683年(天和3)の菓子目録には,〈ごまぼうる〉〈花ほうる〉〈丸ほうる〉の名が見えている。現在では佐賀の丸ボーロや京都のそばボーロが名物として知られる。いずれもオーブンで焼き上げるが,前者は小麦粉,砂糖のほかに水あめ,鶏卵,はちみつなどを加えて焼き,後者はそば粉を加えて独特の風味をもたせている。…
※「そばボーロ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」