世界大百科事典（旧版）内のソフトキャンディの言及
【キャンディ】より
…ナッツ類，チョコレート，コーヒーなどを加えたタフィーや，バターを加えたバタースカッチもこのグループに属する。(2)ソフトキャンディ キャラメルやヌガーがこれに属する。キャラメル類は，砂糖，水あめに練乳やデンプンを加えて110～140℃で煮詰め，これに油脂や香料，コーヒー，チョコレートなどで風味をつけ，板状に固めてから1粒ずつに切断する。…
※「ソフトキャンディ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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