世界大百科事典（旧版）内のタンパク価の言及
【米】より
…タンパク質は精米で約7％含まれているが，日本人はタンパク質の必要摂取量の約5分の1を米からとっており，これも栄養源として重要である。タンパク質の栄養価を比較するのには，プロテインスコア(タンパク価)が用いられており，理想状態のプロテインスコアを100とすると，精米は77で，牛乳と同じような良質のタンパク質が含まれていることになる。 脂質は1.3％である。…
※「タンパク価」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」