世界大百科事典（旧版）内のちくわ麩の言及
【ちくわ(竹輪)】より
…ちくわの名は，串を抜いて小口から切るとその断面が竹を輪切りにした形に見えるためで，この名称は1674年(延宝2)刊の《江戸料理集》あたりから見られる。《守貞漫稿》には〈今制ノ竹輪，右ノ図(略)ノ如クス，蓋シ外ヲ竹簀ヲ以テ巻包ミ蒸ス，故ニ小口下ノ如キナリ〉とあるが，この形は現在では〈鳴門（なると）〉と呼ばれるものや〈ちくわ麩（ぶ）〉がうけついでいる。現在のちくわはスケトウダラなどの冷凍すり身を用い，かまぼこの下級品といったイメージが強いが，トビウオを原料とする鳥取のアゴちくわなどは良品である。…
※「ちくわ麩」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 