世界大百科事典（旧版）内のチューニョの言及
【ケチュア】より
…最も多いのは山岳地帯に居住する農民で，彼らは灌漑の施された段々畑で，ジャガイモ，トウモロコシなどを栽培している。主食であるそれらの作物は，ゆでたりスープとして食されるほか，ジャガイモは野外での凍結乾燥により，チューニョという保存食に加工され，トウモロコシからはチチャという酒が醸造される。アンデス東斜面では，コカが栽培されている。…
【ジャガイモ】より
…その代表的なものは三倍種のS.juzepczukiiと五倍種のS.curtilobumで，これら両種の栽培はアンデスのなかでも中央部に限定される。両種とも，あくが強くて，チューニョchuñoとよばれる食品に加工して初めて食用となる。チューニョは，中央アンデス高地の気候の特徴を利用して，いもの凍結，解凍をくりかえした後，脱水した乾燥ジャガイモのことである。…
※「チューニョ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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