世界大百科事典（旧版）内のチョコレート・ハウスの言及
【チョコレート】より
…また，スペインからは王室を通じてオーストリア，そしてフランスへと伝わり，1660年にルイ14世とスペイン王女マリア･テレサが結婚したころには愛好者の数も増えていた。1657年にはロンドンに住むフランス人がチョコレートを売り出し，おりから出現しつつあったコーヒー･ハウスでもチョコレートを飲ますようになったが，チョコレート･ハウスのほうが高級とされ，ヨーロッパ全域でも同様の店が開店した。しかし生産が本格的に工業化したのは19世紀になってからで，1828年にオランダのバン･ホーテン社ではカカオ豆からココアバターの大半を分離することによって，それまでの高脂肪，不均質で消化の悪かった欠点を克服して粉末チョコレート(現在のココア)の特許をとり，また各国でも製法の改良が行われた。…
※「チョコレート・ハウス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」