つと納豆（読み）つとなっとう

世界大百科事典（旧版）内のつと納豆の言及

【納豆】より

…　糸引納豆は，蒸し，あるいは煮たダイズを納豆菌で発酵させるもので，従来は煮たダイズをわらづとに包んで室（むろ）に入れ，わらに付着している納豆菌を繁殖させてつくった。このため，つと納豆とも呼ぶ。室町中期から日記類などに名が見られるようになり，15世紀半ばのものとされる《精進魚類物語》には納豆太郎糸重という武者が活躍する。…

※「つと納豆」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」