世界大百科事典（旧版）内のディスティルドビネガーの言及
【ビネガー】より
…ブドウ酒の代りにリンゴ酒を用いるとシードルビネガー(リンゴ酢)であり，大麦と麦芽で造った前記のエールガーは現在モルトビネガー(麦芽酢)と呼ばれている。ディスティルドビネガーは，ブドウ酒，リンゴ酒などを蒸留して得たアルコールを原料とするもので，現在の欧米の酢の主流を占めている。ブドウ酢，リンゴ酢などはマリネ，ドレッシング，マヨネーズその他，各種ソースの材料に適している。…
※「ディスティルドビネガー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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