世界大百科事典（旧版）内のでんぼ焼きの言及
【ほうろく(焙烙)】より
…ほうろく焼きは江戸時代から行われていた料理で，《料理談合集》(1822)には〈ほうろくへしほをもり，魚は何にてもしほの上へならへ，又，ほうろくをふたにして，上下に火を置てやく〉と見えるが，現在ではふつうオーブンで焼き，ポンスしょうゆで食べている。小型のほうろくは伝法（でんぼ∥でんぼう）と呼び，これを用いて焼く場合は〈でんぼ焼き〉といった。なお，茶の湯では炭手前の際，灰を入れて持って出るのはほうろくを使い，これを〈灰焙烙（はいほうらく）〉〈灰器〉などと呼んでいる。…
※「でんぼ焼き」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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