世界大百科事典（旧版）内のとちめんの言及
【トチノキ(栃∥橡)】より
…渓谷に沿った湿潤な肥沃地を好む。古くから山村では，種子の中身を刻んで木灰汁で煮て水にさらして渋を抜き，とち餅，とちめん(麵)やとちだんごを作った。とちめんを作るとき，手早くめん棒で伸ばさないと冷えて固くなるところから，泡を食うことをとちめん棒という。…
※「とちめん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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