とちめん

世界大百科事典（旧版）内のとちめんの言及

【トチノキ(栃∥橡)】より

…渓谷に沿った湿潤な肥沃地を好む。古くから山村では，種子の中身を刻んで木灰汁で煮て水にさらして渋を抜き，とち餅，とちめん(麵)やとちだんごを作った。とちめんを作るとき，手早くめん棒で伸ばさないと冷えて固くなるところから，泡を食うことをとちめん棒という。…

※「とちめん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」