世界大百科事典（旧版）内のとも酢あえの言及
【あえ物(和物)】より
…わた酢あえは，魚貝類のわたを裏ごしし，酢じょうゆなどにまぜて，その魚や貝をあえる。アワビをそのわたで，アンコウをその肝であえるなどがそれで，とも酢あえとも呼ぶ。ウニあえは，練りウニに卵黄と酒少々を加えてすりのばし，これでイカ，アワビ，クラゲなどをあえる。…
【アンコウ(鮟鱇)】より
…これを薄切りにしてワサビじょうゆで食べる。酢みそにすりこんで身をあえる〈とも酢あえ〉もよい。アンコウなべは切身に野菜や豆腐を添え，しょうゆ，みりん，水を1：1：8程度の率に合わせた割下で煮ることが多いが，ちりなべ風に水煮してポンスしょうゆで食べるのもよい。…
※「とも酢あえ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponsored by 