世界大百科事典内のとろろあわびの言及
【とろろ汁(薯蕷汁)】より
…《庖丁聞書》(室町末期)によると，これはタイをあぶって身を細かくむしり，冷たいみそ汁に入れたもので，鳥肉を用いて同じつくり方をする〈鳥とろろ〉という料理もあった。1800年(寛政12)刊の《万宝料理秘密箱》第2編には〈とろろあわび〉というのがある。アワビをすり身にしてみそ汁ですりのばすもので，ジネンジョを加えてもよく，アオノリを入れるとなっている。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報