とろろあわび

世界大百科事典（旧版）内のとろろあわびの言及

【とろろ汁(薯蕷汁)】より

…《庖丁聞書》(室町末期)によると，これはタイをあぶって身を細かくむしり，冷たいみそ汁に入れたもので，鳥肉を用いて同じつくり方をする〈鳥とろろ〉という料理もあった。1800年(寛政12)刊の《万宝料理秘密箱》第2編には〈とろろあわび〉というのがある。アワビをすり身にしてみそ汁ですりのばすもので，ジネンジョを加えてもよく，アオノリを入れるとなっている。…

※「とろろあわび」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」