世界大百科事典（旧版）内のナガサキハクサイの言及
【漬菜】より
…中国では古くよりアブラナ(ナタネ)類の栽培が盛んで，葉や花蕾（からい）が野菜として，また種子が油料として利用されてきた。日本での漬菜の発達は，カブに近い〈あおな〉，アブラナに近いクキタチナやハタケナにあたる〈うんだい〉，キョウナやミブナにあたる〈みずな〉が古い記録に現れ(《和名抄》)，江戸時代にはナガサキハクサイの原種である〈唐菜〉(《長崎見聞録》)や非結球ハクサイに属する〈白茎菜〉(《成形図説》)が見られ，明治初年にはタイサイやサントウサイが導入された。また古くから中国などより渡来，導入されたアブラナ類やカブなどが複雑に交雑を重ね，各地方の風土に合った漬菜類が分化し，土着して日本独自の多くの品種ができ上がった。…
※「ナガサキハクサイ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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