なべ焼きうどん（読み）なべやきうどん

世界大百科事典（旧版）内のなべ焼きうどんの言及

【うどん(饂飩)】より

…小田巻（おだまき）は茶わん蒸しの具にうどんを加えたもので，やや濃いめの味の卵汁を使う。なべ焼きうどんは1864年(元治1)すでに夜売りされており，この豪華版が京都河道屋の〈芳香炉〉，大阪の美々卯（みみう）の〈うどんすき〉である。【新島 繁】。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」